المعمول يعد من أشهر الحلويات العربية خاصة في بلاد الشام والخليج والعراق و تكاد كل طاولة في بيوتنا لا تخلو من المعمول فهي من اهم الحلويات التي تجب توافرها في الأعياد. يعرف المعمول في بعض الدول العربية باسم الكليجة وكعك بعجوة وكعك العيد أيضاً. عادة يتم تحضيره في أخر أيام الشهر المبارك شهر رمضان وتختلف حشوات المعمول فيمكن تحضيره بالفستق الحلبي أو التمر, الجوز, الفواكه المجففة والسمسم. أيضاً من الممكن تحضيرها بلا حشوة وتسمى بالخفايف أو خفيفة. في وصفتنا هذه التي نقدمها لكم اليوم سنعرض طريقة المعمول التقليدية المميزة بحشوة الفستق الحلبي.
مكونات معمول الفستق الحلبي:
العجين:
- سبعة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
- كوبان من السمن العربي أو الزبدة حسب الاختيار.
- ملعقة صغيرة من المحلب وملعقة صغيرة من ريحة الكعك وهو منتج مميز للمعمول والعديد من المخبوزات.
-نصف ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقتان صغيرة من الخميرة الفورية بعد التأكد من فعاليتها.
-كوب من الماء البارد.
-نصف كوب ماء زهر أو اقل حسب الرغبة.
-كوب ونصف من السكر.
للحشوة:
-كوبان من الفستق العربي المجروش.
-ربع كوب من السكر المطحون.
-ربع كوب من القطر.
-ملعقة كبيرة ماء ورد.
طريقة التحضير :
- نخلط المكونات الجافة : نضع الطحين المنخول في وعاء كبير ونضيف اليه الملح والمحلب و ريحة الكعك المميزة والخميرة الفورية ونخلطهم.
- نذوب السمن أو الزبدة ونضيفها الطحين ونبدأ عملية دعك العجين باليد حتى أن بتشرب الطحين الكمية المذابة.
- نضع الماء البارد في وعاء ونضيف اليه السكر ونحرك حتى أن يذوب السكر تماماً.
- نضيف ماء الورد الى الماء ونقلبه بالملعقة.
- نضيف الزيج السابق الى خليط الطحين ونعجن حتى نصل الى عجينة متماسكة وناعمة.
- نغلف وعاء العجن بالنايلون وندعه يرتاح لمدة ثلث ساعة.
- في هذه الاثناء نحضر الحشوة بوضع الفستق الحلبي المجروش في وعاء ونضيف اليه السكر وماء الورد والقطر ونقلب باستخدام الملعقة.
- نخرج العجين من الثلاجة ونبدأ بحشو المعمول بأخذ قطعة من العجين ووضعها بين يدينا ونضغط عليها لتصبح مثل القرض ثم نضع ملعقة صغيرة من حشوة الفستق الحلبي ونقفلها جيدا ثم نضعها في القالب المخصص للمعمول لتشكيلها ونخرجها ونضعها في صينية الفرن.نكرر تلك الخطوات مع باقي كمية العجين ثم نترك المعمول ليرتاح لمدة نصف ساعة.
- نسخن الفرن على حرارة 180 مئوية ثم مدخل المعمول الى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- مخرج المعمول من الفرن حتى يبرد تماما لكي لا يتكسر عند نقله من الصينية الى طبق التقديم.
- نرتب المعمول في طبق التقديم ثم نزينه بالسكر المطحون.
- ملاحظة من الممكن استعمال السميد بجانب الطحين حسب الرغبة ولحشوة التمر والفواكه المجففة من الممكن تقسيم العجينة إلى أجزاء ثم حشو كل قسم منها بحشوة مختلفة
- جميع المنتجات متوفرة لدينا في سوق هلال بأفضل الأسعار نتمنى لكم لقمة هنية.
ملاحظة من الممكن استعمال التمر والفواكه المجففة للحشوة ومن الممكن تقسيم العجينة إلى أجزاء ثم حشو كل قسم منها بحشوة مختلفة
جميع المنتجات متوفرة لدينا في سوق هلال بأفضل الأسعار نتمنى لكم لقمة هنية.
